2012年05月19日
しじみと 日本酒の相性
シジミのうまみ成分は、グルタミン酸とコハク酸。
淡水に入れておくと、うまみ成分は少なくなりますが、
海水で飼育すると、うまみ成分が増します。
さらに、空中放置や冷凍で、うまみはさらに増すそうです。
でも、待ちきれなくて、すぐに、しじみ汁にしました。
しじみの旨味に合う酒は日本酒や白ワインだそうです。
今日は、飲み口すっきりの久保田千寿で合わせました。
しじみのうまみは、島根県宍道湖の会社のHPを引用しました。
淡水に入れておくと、うまみ成分は少なくなりますが、
海水で飼育すると、うまみ成分が増します。
さらに、空中放置や冷凍で、うまみはさらに増すそうです。
でも、待ちきれなくて、すぐに、しじみ汁にしました。
しじみの旨味に合う酒は日本酒や白ワインだそうです。
今日は、飲み口すっきりの久保田千寿で合わせました。
しじみのうまみは、島根県宍道湖の会社のHPを引用しました。
